تجربههای نینیسایتیها در پخت کیک: ۲۲ نکته الزامی
پخت کیک در خانه، فعالیتی لذتبخش و پر از عطر و طعم است. اما گاهی اوقات ممکن است نتیجه آنطور که انتظار داریم نشود. برای اینکه کیکهای خانگیتان همیشه عالی از آب در بیایند، خلاصهای از تجربههای کاربران نینیسایت در مورد پخت کیک را برایتان گردآوری کردهایم. با ما همراه باشید!
این نکات از دل گفتگوها و تبادل نظرات کاربران باتجربه نینیسایت بیرون آمدهاند و میتوانند به شما در داشتن کیکی خوشمزه و بینقص کمک کنند.
- ✔️همیشه مواد اولیه را به دمای محیط برسانید.
- ✔️تخممرغها را یکییکی به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- ✔️آرد را حتماً الک کنید تا هوا بخورد و کیکتان سبکتر شود.
- ✔️از بکینگ پودر و جوش شیرین تازه استفاده کنید.
- ✔️قالب کیک را به خوبی چرب و آردپاشی کنید.
- ✔️فر را از قبل گرم کنید.
- ✔️دمای فر را دقیق تنظیم کنید.
- ✔️در طول پخت، در فر را باز نکنید.
- ✔️بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی در فر خنک شود و بعد آن را از قالب خارج کنید.
- ✔️برای تست پخت کیک، از خلال دندان استفاده کنید.
- ✔️از پیمانههای دقیق برای اندازهگیری مواد استفاده کنید.
- ✔️برای کیکهای شکلاتی، از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید.
- ✔️برای طعمدهی به کیک، از اسانسهای با کیفیت استفاده کنید.
- ✔️به جای آب، از شیر برای لطیفتر شدن بافت کیک استفاده کنید.
- ✔️اگر کیکتان خیلی خشک میشود، مقدار روغن را کمی بیشتر کنید.
- ✔️برای کیکهای میوهای، میوهها را قبل از اضافه کردن به آرد آغشته کنید تا ته نشین نشوند.
- ✔️اگر کیکتان پف نمیکند، احتمالاً بکینگ پودر آن فاسد شده است.
- ✔️از همزن برقی برای هم زدن مواد استفاده کنید تا سرعت کار بالا برود و مواد خوب مخلوط شوند.
- ✔️برای جلوگیری از ترک خوردن روی کیک، دمای فر را کمی پایین بیاورید.
- ✔️اگر میخواهید کیکتان خیلی نرم باشد، از آرد قنادی استفاده کنید.
- ✔️مراقب باشید که زیاد از حد مواد را مخلوط نکنید، این کار باعث سفت شدن کیک میشود.
- ✔️برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، از کاغذ روغنی استفاده کنید.
منتظر دستور پختهای جدید و تجربههای بیشتر از شما در نینیسایت هستیم!
تجربیات کیک پزی: خلاصه ای از نی نی سایت
1. آرد الک شده، راز پف کردن کیک!
اکثر نی نی سایتی ها معتقدند الک کردن آرد، حتی چند بار، باعث هوادهی بهتر و پف بیشتر کیک میشه. دست کم دو بار الک کنید!بعضی ها میگن اگه آرد رو با بکینگ پودر و جوش شیرین الک کنید، نتیجه بهتری می گیرید. حتما از آرد مخصوص کیک پزی استفاده کنید. آرد نانوایی برای کیک مناسب نیست. مقدار آرد رو دقیق اندازه گیری کنید. کم یا زیاد شدن آرد، روی بافت کیک تاثیر میذاره. آرد رو کم کم و به آرامی به مواد اضافه کنید تا گلوله نشه. اگر آرد شما سنگین بود، میتوانید مقداری نشاسته ذرت به آن اضافه کنید.
2. تخم مرغ، کلید اصلی!
تخم مرغ ها باید به دمای محیط رسیده باشند. تخم مرغ سرد، باعث میشه کیک خوب پف نکنه. تخم مرغ ها رو حداقل 5 دقیقه با شکر بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه. زرده و سفیده رو جداگانه بزنید و بعد به آرامی با هم مخلوط کنید. بعضی ها برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ، از کمی وانیل یا رنده پوست لیمو استفاده می کنند. تعداد تخم مرغ ها رو دقیق رعایت کنید. تخم مرغ زیاد، کیک رو سفت می کنه. قبل از استفاده، تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید تا از سالم بودن آنها مطمئن شوید.
3. روغن، با دقت انتخاب کنید!
از روغن مایع بدون بو استفاده کنید. روغن جامد، کیک رو سنگین می کنه. مقدار روغن رو دقیق اندازه گیری کنید. روغن زیاد، کیک رو چرب می کنه. بعضی ها برای کیک های شکلاتی، از روغن زیتون استفاده می کنند (با احتیاط!). روغن رو به آرامی و به صورت دورانی به مواد اضافه کنید. میتوانید بخشی از روغن را با کره آب شده جایگزین کنید تا عطر بهتری داشته باشد. همیشه روغن تازه و با کیفیت استفاده کنید.
4. فر، از قبل گرم شود!
فر رو از قبل، حداقل 15 دقیقه قبل از گذاشتن کیک، گرم کنید. فر سرد، باعث میشه کیک خوب پف نکنه. دمای فر رو دقیق تنظیم کنید. دمای بالا، کیک رو می سوزونه و دمای پایین، باعث میشه کیک خمیر بشه. طبقه وسط فر، بهترین جا برای پخت کیکه. در فر رو در حین پخت باز نکنید. باز کردن در فر، باعث افت پف کیک میشه. بعد از پخت، چند دقیقه کیک رو داخل فر خاموش نگه دارید و بعد خارج کنید. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق استفاده کنید.
5. بکینگ پودر و جوش شیرین، عامل پف!
از بکینگ پودر و جوش شیرین تازه استفاده کنید. بکینگ پودر کهنه، خاصیت خودشو از دست میده. مقدار بکینگ پودر و جوش شیرین رو دقیق اندازه گیری کنید. زیاد شدن اونها، طعم کیک رو تلخ می کنه. بکینگ پودر و جوش شیرین رو با آرد مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در کیک پخش بشه. بعضی ها برای کیک های اسفنجی، فقط از بکینگ پودر استفاده می کنند. جوش شیرین به فعال شدن نیاز دارد، معمولا با یک ماده اسیدی مانند ماست یا آبلیمو فعال می شود. بکینگ پودر را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
6. شیر یا ماست، نرمی بافت!
شیر یا ماست باید به دمای محیط رسیده باشند. شیر سرد، باعث میشه کیک خوب پف نکنه. از شیر پرچرب یا ماست چکیده استفاده کنید تا کیک نرم تری داشته باشید. مقدار شیر یا ماست رو دقیق اندازه گیری کنید. زیاد شدن اونها، کیک رو خمیر می کنه. میتوانید شیر یا ماست رو با کمی آب میوه جایگزین کنید تا طعم کیک رو تغییر بدید. برای کیک های شکلاتی، میتوانید از شیر کاکائو استفاده کنید. در صورت بهرهگیری از ماست، کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید تا واکنش نشان دهد و کیک پف کند.
7. شکر، شیرینی و بافت!
از شکر دانه ریز استفاده کنید تا راحت تر حل بشه. مقدار شکر رو دقیق اندازه گیری کنید. شکر زیاد، کیک رو خیلی شیرین می کنه. میتوانید بخشی از شکر رو با عسل یا شکر قهوه ای جایگزین کنید تا طعم کیک رو تغییر بدید. شکر و تخم مرغ رو با هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه. برای کیک های رژیمی، میتوانید از جایگزین های شکر استفاده کنید (با احتیاط!). قبل از اضافه کردن شکر به تخم مرغ، مطمئن شوید که شکر خشک و تمیز است.
8. وانیل، عطر جادویی!
از وانیل مرغوب استفاده کنید. وانیل تقلبی، طعم خوبی نداره. مقدار وانیل رو دقیق اندازه گیری کنید. وانیل زیاد، طعم کیک رو تلخ می کنه. بهترین زمان برای اضافه کردن وانیل، بعد از زدن تخم مرغ هاست. میتوانید از وانیل مایع یا وانیل شکری استفاده کنید. برای کیک های شکلاتی، میتوانید از اسانس قهوه به جای وانیل استفاده کنید. وانیل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
9. قالب مناسب، مهم است!
از قالب مناسب برای کیک استفاده کنید. قالب بزرگ، باعث میشه کیک پهن بشه و قالب کوچک، باعث میشه کیک سرریز بشه. قالب رو چرب کنید و آردپاشی کنید تا کیک به قالب نچسبه. میتوانید از کاغذ روغنی برای پوشاندن کف قالب استفاده کنید. قبل از ریختن مواد کیک در قالب، قالب رو چند بار به آرامی روی سطح بکوبید تا حباب های هوا خارج بشه. برای کیک های شیفون، از قالب های شیفون استفاده کنید که دیواره های بلندی دارند. از قالب های با کیفیت و مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.
10. مواد خشک و تر، به ترتیب اضافه کنید!
مواد خشک رو با هم مخلوط کنید (آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک). مواد تر رو با هم مخلوط کنید (تخم مرغ، شکر، وانیل، روغن، شیر یا ماست). مواد خشک رو به تدریج و به آرامی به مواد تر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید. هم زدن بیش از حد، باعث سفت شدن کیک میشه. مواد رو با لیسک به آرامی زیر و رو کنید تا مواد خشک به خوبی با مواد تر مخلوط بشه. از مخلوط کن برقی برای سرعت بخشیدن به کار استفاده کنید، اما مراقب باشید زیاده روی نکنید.
11. هم زدن اصولی!
هم زدن مواد کیک باید با حوصله و دقت انجام بشه. از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید. هم زدن بیش از حد، گلوتن آرد رو فعال می کنه و باعث میشه کیک سفت بشه. مواد رو به صورت دورانی و از پایین به بالا هم بزنید. از لیسک برای جمع کردن مواد از دیواره های ظرف استفاده کنید. هدف، مخلوط شدن یکنواخت مواد است، نه هوادهی بیش از حد. در صورت بهرهگیری از همزن برقی، از سرعت کم استفاده کنید.
12. استراحت دادن به خمیر!
بعضی از کیک ها نیاز به استراحت دادن به خمیر دارند. استراحت دادن به خمیر، باعث میشه گلوتن آرد کمی استراحت کنه و کیک نرم تری داشته باشید. مدت زمان استراحت دادن به خمیر، بستگی به نوع کیک داره. (حدود 10-15 دقیقه)خمیر رو در دمای محیط استراحت بدید. در طول استراحت، روی خمیر رو بپوشونید تا خشک نشه. این مورد بیشتر برای کیک هایی که خمیر غلیظ تری دارند کاربرد دارد.
13. کنترل دمای فر در حین پخت!
در حین پخت، دمای فر رو کنترل کنید. اگر کیک خیلی زود داره میسوزه، دمای فر رو کمی کم کنید. اگر کیک داره خمیر میشه، دمای فر رو کمی زیاد کنید. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق استفاده کنید. موقعیت کیک را در فر تنظیم کنید (بالاتر یا پایین تر). از فویل آلومینیومی برای جلوگیری از سوختن سطح کیک استفاده کنید.
14. تست پخت کیک!
برای اطمینان از پخت کامل کیک، از یک خلال دندان استفاده کنید. خلال دندان رو در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون اومد، کیک پخته. اگر خلال دندان خمیر بهش چسبیده بود، کیک هنوز نیاز به پخت بیشتری داره. از چاقو هم می تونید برای تست پخت کیک استفاده کنید. مراقب باشید کیک رو بیش از حد نپزید، چون خشک میشه. تست را در اواخر زمان پخت انجام دهید، نه قبل از آن.
15. خنک کردن کیک!
بعد از پخت، کیک رو چند دقیقه در فر خاموش نگه دارید تا کمی خنک بشه. بعد کیک رو از فر خارج کنید و اجازه بدید کاملا خنک بشه. قبل از تزیین، کیک باید کاملا خنک شده باشه. خنک کردن کیک، باعث میشه کیک راحت تر از قالب جدا بشه. اگر عجله دارید، میتوانید کیک رو در یخچال خنک کنید. از یک توری خنک کننده برای گردش هوا و جلوگیری از خیس شدن کف کیک استفاده کنید.
16. نگهداری کیک!
کیک رو در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشه. کیک رو در دمای محیط نگهداری کنید. اگر کیک خامه ای هست، باید در یخچال نگهداری بشه. کیک رو می تونید برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. کیک رو می تونید در فریزر هم نگهداری کنید (تا چند ماه). قبل از سرو، کیک فریز شده رو در دمای محیط قرار بدید تا یخش باز بشه.
17. تزیین کیک، سلیقه ای!
تزیین کیک، کاملا سلیقه ایه. میتوانید کیک رو با خامه، شکلات، میوه، آجیل و . . . تزیین کنید. از ابزارهای تزیین کیک استفاده کنید تا تزیینات زیباتری داشته باشید. میتوانید کیک رو با فوندانت هم تزیین کنید. برای تزیین کیک، خلاقیت به خرج بدید و از طرح های مختلف استفاده کنید. تزیین ساده هم می تونه زیبا باشه!
18. رفع عیب کیک، راه حل وجود دارد!
اگر کیک سفت شده، می تونید روی اون رو با شربت مرطوب کنید. اگر کیک سوخته، می تونید قسمت های سوخته رو ببرید. اگر کیک پف نکرده، دفعه بعد بکینگ پودر بیشتری استفاده کنید. اگر کیک خمیر شده، دفعه بعد مدت زمان پخت رو بیشتر کنید. اگر کیک خیلی شیرین شده، دفعه بعد شکر کمتری استفاده کنید. تجربه، بهترین معلم است! با تمرین بیشتر، کیک های بهتری خواهید پخت.
19. کیک شکلاتی، عشق همیشگی!
برای تهیه کیک شکلاتی، می تونید از پودر کاکائو، شکلات تخته ای یا نوتلا استفاده کنید. پودر کاکائو رو با آرد مخلوط کنید. شکلات تخته ای رو آب کنید و به مواد کیک اضافه کنید. نوتلا رو می تونید به تنهایی یا به همراه مواد کیک استفاده کنید. برای کیک شکلاتی، می تونید از اسانس قهوه هم استفاده کنید. کیک شکلاتی رو با خامه شکلاتی یا گاناش تزیین کنید.
20. کیک میوه ای، طعم بهار!
برای تهیه کیک میوه ای، می تونید از انواع میوه های تازه، خشک یا کمپوت استفاده کنید. میوه ها رو به قطعات کوچک خرد کنید. میوه ها رو با کمی آرد مخلوط کنید تا ته نشین نشن. میوه ها رو به مواد کیک اضافه کنید. برای کیک میوه ای، می تونید از آب میوه هم استفاده کنید. کیک میوه ای رو با خامه یا پودر قند تزیین کنید.
21. کیک رژیمی، بدون عذاب وجدان!
برای تهیه کیک رژیمی، می تونید از جایگزین های شکر، روغن و آرد استفاده کنید. از استویا، اریتریتول یا شکر رژیمی استفاده کنید. از روغن کم چرب یا روغن نارگیل استفاده کنید. از آرد جو، آرد بادام یا آرد نارگیل استفاده کنید. برای کیک رژیمی، می تونید از سفیده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل استفاده کنید. کیک رژیمی رو با میوه های تازه یا خشک تزیین کنید.
22. تجربه، بهترین استاد!
هیچ چیز جای تجربه رو نمی گیره. با تمرین بیشتر، قلق های کیک پزی رو یاد می گیرید. از اشتباهاتتون درس بگیرید. از دستورهای مختلف استفاده کنید و بهترین دستور رو برای خودتون پیدا کنید. از پخت کیک لذت ببرید!
در پخت کیک، دمای مواد واقعا حیاتی است. من همیشه تخم مرغ ها را یک ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون می گذارم. اگر عجله داشته باشم، آنها را در آب ولرم می گذارم تا سریعتر به دمای محیط برسند.
وقتی آرد را الک می کنید، بهتر است بکینگ پودر را هم از الک عبور دهید. این کار باعث می شود که پودر بهتر در آرد پخش شود و کیک پف بهتری داشته باشد. من همیشه این کار را انجام می دهم و نتیجه همیشه رضایت بخش بوده.
یک ترفند خوب برای کیک های میوه ای، پاشیدن کمی آرد روی میوه ها قبل از اضافه کردن به خمیر است. این کار از ته نشین شدن میوه ها جلوگیری می کند. من این تکنیک را در کیک سیب امتحان کردم و میوه ها کاملا یکنواخت در کیک پخش شدند.
برای تست پخت کیک، از یک چنگال هم می توان استفاده کرد. فرو کردن چنگال در مرکز کیک و خارج کردن بدون مواد چسبیده نشان دهنده پخت کامل است. من این روش را ترجیح می دهم چون سطح تماس بیشتری دارد و نتیجه دقیق تری نشان می دهد.